Pancetta arrotolata casereccia

La carne fresca del pancettone viene rifilata accuratamente e  scorparsa di sale, pepe e aromi. Viene arrotolata mantenendo le spezie al suo interno.

Dopo alcune settimane di stagionatura il prodotto è pronte per essere mangiato.

Tutta la lavorazione viene realizzata a mano.

L’alternanza di strati magri e grassi crea l’effetto striato, piacevole da vedere, anche quando arrotolato.

La stagionatura le conferisce gusto e profumo che il sottovuoto permette di mantenere inalterato.